瑩響力新聞—陳瑩/高雄

隨著政府宣布除夕正式納入春節假期，2025年春節連假將延長至8天，這一政策不僅帶動旅遊熱潮，也讓台灣年夜飯市場提前升溫。記者調查發現，距離春節仍有一個月，多家知名餐廳的包廂早已額滿，部分熱門飯店甚至出現「一桌難求」的現象。餐飲業者為迎接「團圓經濟」的消費潮，備貨量較去年增加約15%，預期今年年夜飯市場將呈現新一波升級趨勢。

政策利多帶動 預訂高峰提前

根據台灣餐飲業協會數據，截至12月初，全台年夜飯預訂量較去年同期成長約35%，高峰期較往年提前10天。「往年12月底才會出現大量預訂，今年政策確定後，11月中旬就開始湧入詢問。」某台北老字號餐廳負責人表示，政策公布後48小時內，包廂即告額滿，散客區預訂率也突破六成。

面對需求激增，餐飲業者紛紛啟動「智慧備貨」模式，透過數據分析預測熱門菜色，並與供應商建立「春節保供聯盟」。某連鎖台菜品牌負責人透露：「今年備貨量增加12%，特別加強海鮮與特色年菜供應，並導入區塊鏈技術，讓消費者透過掃碼了解食材來源與品質。」

價格親民 餐飲體驗再升級

今年年夜飯市場呈現「價格親民、體驗升級」的趨勢，多家餐廳推出優惠方案，套餐價格平均下降5%-10%，但強調文化與儀式感的附加價值：

• 北部餐廳 主打復古情懷：台北知名客家菜館推出「古早味辦桌宴」，重現傳統流水席氛圍；粵菜餐廳則設計「盲盒燒臘拼盤」，隨機搭配松露鵝肝或鮑魚叉燒
• 南部市場 文化體驗升級：台南老店將台灣傳統小吃融入年菜，推出「府城古味年宴」，並邀請南管樂團現場演奏；高雄海鮮酒樓則首推「龍蝦佛跳牆」，吸引饕客嘗鮮
• 創新餐飲 注重故事感：某台中新派餐廳打造「時光年菜」，以祖孫三代最愛的料理組成套餐，並附贈「十年後再聚」的餐券，吸引年輕族群關注

此外，外帶年菜市場也迎來新高峰，6-8人份的家庭套餐最低價3999元即可宅配到府，部分業者更提供「智慧加熱」技術，讓年菜復熱後仍保有現場風味，滿足年輕人「懶人團圓」的需求。

謹防隱藏收費 業者呼籲理性消費

在市場熱潮下，台灣消費者文教基金會提醒民眾注意以下事項：

1. 確認套餐是否含服務費、茶資或額外收費
2. 預訂時了解用餐時間限制與超時費用
3. 購買外帶年菜時，查驗冷鏈配送與食品安全標章
4. 優先選擇通過「食品安全追溯系統」的業者

「年夜飯不只是吃飯，更是文化與情感的交匯點。」台灣餐飲發展協會專家表示，「隨著90後、00後成為消費主力，市場正重新定義『團圓』，傳統年味與個性化體驗的結合，將為餐飲業帶來全新機遇。」

業界預估，2025年台灣年夜飯市場規模將突破150億元，這場美食與文化的競賽，正持續推動消費升級與傳統文化的現代演繹。